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覆盆子酒是如何酿造的?

《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下覆盆子酒是如何酿造的。覆盆子有很多别名,例如:悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子。覆盆子果实柔软多汁,香味浓郁,色泽宜人,营养成分丰富,被称为"第三代水果","黄金水果"。

覆盆子酒(RASPBERRY WINE)

酿造1加仑(3.8升)的覆盆子酒所需材料:

3磅(1.36千克)覆盆子(红的、黑的或者两者都有的);

21/4磅(1千克)糖;

1茶匙(5毫升)果胶酶;

1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

1粒坎普登片;

3/4加仑(2.8升)温水;

酵母(EC-1118)。

覆盆子酒拥有独特而醇美的风味,我特别喜欢使用不同品种的覆盆子进行混酿,味道醇厚,我建议将这款酒做成甜的。

  准备:洗干净水果,因为覆盆子容易变软,所以要尽早加工,不要耽误时间。请不要使用那些没成熟或过于成熟的覆盆子。去掉果梗和叶子,破碎水果,注意不要压碎种子。

  方法:将覆盆子倒入主发酵罐,添加3/4加仑(2.8升)的温水和坎普登片(1/8c片,用30毫升的温水溶解)。连续4天,确保每天一次将浮在液面的混合物压到液体中。加糖、果胶酶、酵母营养剂以及混合酸,均匀搅拌。 

  将酵母溶解在1.7盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到75℉(21 -24℃)是最佳的。发酵时间为5到7天左右,然后压榨、果汁分离。

  如果你决定做甜酒,那么这款酒是很好的选择,陈酿需要一年。
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