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在家如何制作覆盆子酒

覆盆子酒就是用覆盆子发酵酿制的果酒,它的制作方法与葡萄酒基本相同,是比较流行的一款养生保健酒。
在过滤的覆盆子残渣中,再倒入烧酒,泡制成利口酒,还是能释放出足够的芬芳和美味,同时又可以做到物尽其用,不浪费美味的覆盆子。
覆盆子酒就是用覆盆子发酵酿制的果酒,它的制作方法与葡萄酒基本相同,是比较流行的一款养生保健酒。由于覆盆子酒多采用紫色或黑色的覆盆子,所以做出来的覆盆子酒色泽与红葡萄酒相似,所以也可称之为覆盆子红酒。

酿造覆盆子酒前先了解一下所用到的设备—发酵桶

发酵桶最好选用塑料、玻璃、不锈钢等材质。使用口径大的容器比较方便把覆盆子放入桶中,也便于手工捣碎。发酵桶的体积要达到果酒量的130%以上,这样酒在发酵过程中,体积膨胀也不会溢出来。根据准备的材料量,我们需要容量为23L以上的发酵桶。

 

发酵桶

发酵桶

 

气塞
利口酒是倒入烧酒浸出材料的有效成分。不过果酒是通过酵母进行发酵的,酵母把糖当做能源来使用,生成酒精和二氧化碳。此时,要阻止外部的空气进入内部,同时还要把内部的二氧化碳及时向外部排放。起到这一作用的装置就是气塞,如果没有气塞,也可以用透气的布覆盖桶口。

准备阶段
用发酵法制作果酒时,要在制作酒之前,利用家庭使用的餐具消毒液对容器和工具进行全面消毒。把各种工具放入发酵桶内,倒入稀释的餐具消毒液,浸泡约30分钟,彻底清洗用具(在20L的水中,倒入三四瓶盖餐具消毒液即可)。

覆盆子酒制作方法
1:捣碎覆盆子

要制作覆盆子酒,首先就要捣碎覆盆子,这样覆盆子的颜色和各种成分才会被充分浸出。

2:添加水和白砂糖

制作葡萄酒的葡萄的糖度一般约为24白利度,制成葡萄酒之后,酒精浓度会达到12%左右。因此,进口的葡萄酒酒精度数一般在12%左右。所以覆盆子酒的酒精浓度也会在12%左右。不过,覆盆子的糖度没有葡萄那么高,所以为了提高糖度需要添加砂糖。覆盆子液的香味非常浓郁,因此加水进行稀释也不会对酿造果酒产生影响。

添加10L的水和4kg砂糖之后,搅拌使之充分溶解。水可以使用凉开水或者纯净水。也可以用葡萄糖替代砂糖,只是要注意葡萄糖与砂糖相比甜度只有70%,所以要比砂糖多使用20%-30%。

3:第一次发酵

添加砂糖调整好糖度后,接下来就需要添加使酒发酵的酵母。酵母很容易买到,不过覆盆子本身含有野生酵母,所以不添加酵母,酒也会发酵。在发酵过程中,会生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封,内部压力会增加,容器会很容易爆裂。所以不可密封容器,要安上气塞或者用透气的布遮住桶口。

发酵覆盆子

发酵覆盆子


经过1-2天,酒就会开始发酵,持续大约1周时间。发酵开始之后,一天至少搅动一次,这样才会使上面漂浮的覆盆子也能充分发酵,各种成分被完全浸出。

观察气塞是否形成气泡就可以确认酒是否在发酵。假如没有使用气塞而是用布遮住,可以通过听酒发酵的声音来确认。发酵温度以20-25℃之间为宜,如果温度达到30℃以上,会杀死酵母,影响发酵。因此,室内温度偏高时,最好把发酵桶移到阴凉的地方。

5:第二次发酵
发酵进行1周左右,活跃的发酵过程基本结束。也就是说,酵母当做能源来使用的糖分几乎消耗殆尽了。此时利用过滤网过滤覆盆子残渣,为了减少酒与空气的接触时间,要确保以最快的速度进行过滤。过滤出材料之后,如最初一样安装气塞或者用布遮口。第二次发酵不会像第一次那样活跃,不过还剩下部分糖分,所以还会缓慢地继续发酵。
如果是安装气塞,即使发酵停止,酒也不会与外部空气接触,但是如果是用布遮口,就需要在发酵停止之后对桶进行密封,以防止外部空气进入发酵桶内。这是因为一旦酒与空气接触,会发生醋酸发酵,酒味就会变酸。听不到发酵的声音后,就密封发酵桶,然后每天开盖一次排放气体。所以最好安装气塞,这样酿造起来方便,还可以大大降低酿酒失败的概率。
在过滤的覆盆子残渣中,再倒入烧酒,泡制成利口酒,还是能释放出足够的芬芳和美味,同时又可以做到物尽其用,不浪费美味的覆盆子。

6:熟化及保存
经过1个月左右,酵母和覆盆子残渣会沉淀,酒液逐渐变得澄清。如果酒液还很浑浊,就多放置几天。等酒液完全变得清澈之后,利用软管把上部分澄清的酒液导入到其他的酒瓶中。这时要把酒倒满,减少酒瓶内的空气,才能有效防止酒变质。
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