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冰冻覆盆子酸奶派

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日期:2017/7/6 20:10:11
这一款的派皮是参照吉川文子老式的无黄油派皮,用无水酸奶代替黄油,大大减少了热量,感觉非常健康。内陷是覆盆子酸奶,感觉可以当冰淇淋吃~~

用料  
无水酸奶面皮#(用量可以做180g)
A低筋面粉70g
A高筋面粉30g
A盐1/4小勺
A细砂糖2小勺
A泡打粉1/3小勺
B脱水酸奶40g(我用110g原味酸奶脱水)
B玉米油35g
覆盆子酸奶馅料
覆盆子果酱80g
原味酸奶100g
细砂糖30g
淡奶油30g
装饰
覆盆子适量
糖粉或椰蓉适量

冰冻覆盆子酸奶派
冰冻覆盆子酸奶派

冰冻覆盆子酸奶派的做法 
 
准备工作:制作脱水酸奶,将原味酸奶倒入铺了厨房用纸的筛勺,冷藏过夜脱水。
将材料A过筛到碗中,用刮板将面粉刮到外侧,在中间弄出一个小坑。
将B中的脱水酸奶倒入碗中,用打蛋器不停搅拌,直到脱水酸奶变成细腻光滑的状态为止。分4-5次加入玉米油,每次加入都要用打蛋器搅拌并使其乳化。搅拌完后倒入2的材料小坑中。
用刮板将材料混合到一起。当一半面粉混合后,用切面团似的手法继续混合。当混合到没有干面粉的程度时,用刮板将面团切成两半后再揉到一起。重复此操作2-3次,将整个面团揉成紧实且外表光滑的状态即可。
面团放在烘焙用纸上,上层垫保鲜膜或保鲜袋,用擀面杖将派皮擀平。将派皮移至模具,用叉子在派皮表面刺出气孔。冰冻覆盆子酸奶派的做法 步骤5
将模具放入烤盘,在预热180度的烤箱中烤20分钟,烤好后连同模具一起放在冷却架上冷却。
将覆盆子酸奶馅料中的酸奶用打蛋器搅拌到细腻光滑状态,将细砂糖和覆盆子果酱混合,然后加入到酸奶中。
打发淡奶油到九分发,加入到覆盆子酸奶中,充分搅拌。
将覆盆子酸奶馅料倒入模具中,用刮刀铺平,连同模具一起放到冰箱冷冻层冷冻30分钟,到表面微微固化后,从冰箱取出,放上覆盆子作为装饰,然后重新放回冷冻层使其充分固化(我冷冻过夜了,至少冷冻3小时)。食用时可撒糖分或者椰蓉。


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