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覆盆子冰激凌

用料  
覆盆子果茸200g
牛奶120g
蛋黄3个
细砂糖70克
雀巢淡奶油二小盒

炼乳15g

 

覆盆子冰激凌

覆盆子冰激凌

  
蛋黄,糖、炼乳用打蛋器高速搅打 步骤1
期间用刮刀把挂壁的砂糖拨回蛋液中继续搅打至发白,出现纹理但又很快消失不见 步骤2
很多的方子都是把牛奶煮沸再加入到蛋黄液里面,新手操作不好的话很容易蛋黄变蛋花汤了,所以我先把牛奶用微波炉加热至稍温,大体也就39多度吧,缓缓倒入蛋黄糊中搅拌均匀,使蛋黄糊缓慢升温 步骤3
再把蛋黄糊用小火加热至沸腾,期间用打蛋器不停搅拌,因为蛋黄糊已经是温热的了,所以这个加热的过程极短,千万不要离开去干别的。一见沸腾立即离火。虽然步骤上麻烦了些,但是成功率会更高,也避免了浪费食材对吧? 步骤4
蛋奶液要置凉,如果时间紧可以坐在冰水中加速置凉 步骤5
可以用覆盆子鲜果,但是北方不好买到新鲜的,我用的是网购的覆盆子果茸,一盒1000g,口感略酸,我给的砂糖量可以根据自己喜好增减 步骤6
雀巢淡奶油打发之前要冷藏,我们这边是夏天温度很高,所以我把打蛋盆和奶油一起放进冰箱冷藏一小时,这样打发的时候打蛋盆就如同坐冰水一样的道理,奶油比较好打发,打发至8分即可。 步骤7
蛋奶液和覆盆子果茸一起倒入盆中 步骤8
用电动打蛋器低速搅打均匀后震出气泡,或者过筛也可以。 步骤9
过筛后的冰激凌液很细腻,成品也会更细腻绵滑,装在容器中冷冻4~5小时后食用,期间不须搅拌。
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