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巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕

用料1 (覆盆子奶冻)
覆盆子100g
淡奶油80g
糖16g
鱼胶片3g
用料2 (巧克力慕斯)
法芙娜70%黑巧克力 80g
黑莓30g
淡奶油160g
糖30g
牛奶40g
朗姆酒15g
水15g
蛋黄1个
鱼胶片5g
用料3 (巧克力淋面)
可可粉30g
牛奶130g
水15g
糖90g

明胶粉3g(我用了鱼胶片)

 

巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕

巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕

 

巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕的做法  
覆盆子和黑莓分别打泥过筛
覆盆子泥加糖煮化后关火,加入泡冷水还原的鱼胶片
再和打发到6分的淡奶油混匀
容器中垫保鲜膜,慕斯糊倒入后,用保鲜膜把慕斯糊整成你想要的宽度,放在冷冻室快速降温成型
制作巧克力蛋糕底,冷却后切出8cm*27cm的长方形
覆盆子奶冻成型后从冷冻室取出放进冷藏室
巧克力,糖,牛奶,朗姆酒,水,一起放在锅中,加热混匀后加入黑莓果泥混匀,关火后加入蛋黄混匀,再加入泡冷水还原的鱼胶片,最后和打发到6分的淡奶油混匀
慕斯模中垫保鲜膜,将巧克力慕斯糊倒入,盖上覆盆子奶冻,再盖上巧克力蛋糕片
放到冷冻室快速降温成型,待定型后放进冷藏室
做淋面:牛奶,糖,可可粉,水,放在锅中加热到分量变少,变得粘稠为止,基本在103度。关火,退高温,加入泡冷水还原的鱼胶片,搅拌均匀并过筛。继续等待温度下降并变浓稠时就可以淋面了
慕斯脱模后放在晾晒架上,淋面,并按喜好做装饰
小贴士

1.我在慕斯模里垫保鲜膜是为了可以快速脱模,因为反正这个蛋糕还要淋面的,表面有保鲜膜形成的褶皱也无所谓,不赶时间的亲就别垫保鲜膜了,脱模的时候吹风机吹吹就可以脱模了 
2.我在奶冻和慕斯里都配了比较多的鱼胶片的量,一方面是因为奶冻要硬一点,垫进慕斯里的时候会比较方便,不容易散掉,一方面也是因为我赶时间,想让慕斯尽快凝固住,还有好多菜等着我做呢,不过我觉得最终口感方面还是很软滑的,这个鱼胶的量是ok滴~ 
3.因为我用了70%的法芙娜黑巧克力,所以特地多配了点糖,30g糖放下去还是觉得不是很甜,是很成人化的口味。总之请按照自己喜好调整糖量,如果你改用别的巧克力请自行斟酌要放多少糖。
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