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覆盆子松露巧克力

(Raspberry Truffle)方子来自PH<大师糕点>,黑巧克力里加了覆盆子酒和果泥。酒在巧克力里增加了丰收的气息,咬一点儿在嘴里化开,仿佛是果园里熟透的覆盆子,一颗颗掉落到黑色的土壤之上。

覆盆子松露巧克力

覆盆子松露巧克力

 

用料:

黑巧克力320g
覆盆子160g
黄油30g
细砂糖15g
鲜奶油90ml
覆盆子利口酒1大勺(CremedeFramboise)(如果有覆盆子蒸馏酒,再加1/2大勺)

可可粉100g

 

 

覆盆子松露巧克力的做法:

 

黄油在室温下软化
把巧克力切成细屑
把覆盆子用果汁机打成果泥,过筛去籽,得到120g果泥。加入细砂糖,混合均匀,再加入鲜奶油,煮沸,接着离火
一点点儿地加入巧克力碎屑,不停搅拌。加入软化的黄油,覆盆子利口酒,混合
把混合物盛在小盆中,放入冰箱冷藏至巧克力凝固到适合塑形的程度(大概1-2小时。冻过了太硬了也不要紧,从冰箱里拿出来,等它软一些再开始),取出,用勺子挖出一块,手上沾可可粉后,搓圆。之后再稍微滚些可可粉上去。放入密封盒子,冷藏
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