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覆盆子伯爵红茶慕斯

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日期:2017/7/5 11:25:05
用料  
覆盆子果茸160g
砂糖50g
吉利丁片8g
淡奶油125g
蛋黄40g
砂糖18g
牛奶100g
淡奶油100g
伯爵红茶5g
吉利丁片4g
Daquoise蛋糕层10小份
crumble杏仁碎层
低筋面粉25g
杏仁粉25g
黄油25g

砂糖25g

 

覆盆子伯爵红茶慕斯

覆盆子伯爵红茶慕斯

 

覆盆子伯爵红茶慕斯的做法  

 

1.首先准备好Daquoise蛋糕层或者是戚风蛋糕层,用圆形⭕切模器切出十份,⭕的大小要比慕斯模具小一型号(比如模具直径7cm,那么⭕切模的大小可为6cm);
2.准备crumble脆层。将等量25g的低粉、杏仁粉、黄油、砂糖混合在一起,切拌均匀后放入模具中,烤箱中层180度10分钟。
3.覆盆子慕斯。吉利丁放凉水十分钟备用,打发淡奶油(7分发)备用,取一中盆放入覆盆子果茸+砂糖拌匀小火加热至40度微热即可关火,放入软化吉利丁片拌匀,待至稍凉,加入淡奶油盆,拌匀,即可倒入模具中。普通冰箱冷冻层冷冻至凝固。
4.伯爵红茶慕斯。吉利丁片放凉水中泡软备用。取一盆放入蛋黄+砂糖,拌匀备用;取一中盆放入牛奶+淡奶油+伯爵红茶,加入煮至沸腾,关火焖十分钟,过滤掉茶渣;将奶茶倒一半至蛋黄盆,拌匀再将全部倒回奶茶盆,小火加热,同时搅拌不停直至变稠关火,加入吉利丁片,待至稍凉即可入模。入模时先倒三分之一,加入蛋糕层+脆层后,继续倒慕斯液。完成后冰箱冷冻。


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