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覆盆子酸奶渐变色果冻杯

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日期:2017/7/5 12:06:37
用料  
酸奶原料
菌丝生活益生菌酸奶发酵剂(增强型)1条
纯牛奶1升
浅粉色果冻
酸奶225克
覆盆子果茸15克
水饴(玉米糖浆)50克
吉利丁片10克
中粉色果冻
酸奶150克
覆盆子果茸90克
水饴(玉米糖浆)60克
吉利丁片10克
深粉色果冻
酸奶120克
覆盆子果茸180克
水饴(玉米糖浆)100克

吉利丁片13克

 

覆盆子酸奶渐变色果冻杯

覆盆子酸奶渐变色果冻杯


覆盆子酸奶渐变色果冻杯(菌丝生活益生菌酸奶发酵剂版本)的做法  
这次制作酸奶使用的是菌丝生活益生菌酸奶发酵剂(增强版),用它制作出的酸奶只有一种淡淡的酸味,非常清新,完全没有刺激感,特别适合与水果搭配制作甜品。覆盆子酸奶渐变色果冻杯(菌丝生活益生菌酸奶发酵剂版本)的做法 步骤1
首先来制作酸奶。将1小条菌丝生活的酸奶发酵剂与1升装的纯牛奶一同倒入酸奶机的内胆中,搅拌均匀。覆盆子酸奶渐变色果冻杯(菌丝生活益生菌酸奶发酵剂版本)的做法 步骤2
将酸奶机通电8-9小时,至奶液凝固成豆腐状,酸奶就制作完成了。覆盆子酸奶渐变色果冻杯(菌丝生活益生菌酸奶发酵剂版本)的做法 步骤3
按照菜谱配方中给出的参考分量,将酸奶、覆盆子果茸和水饴分别调和成3碗颜色深浅不同的果泥酸奶,并将它们都保持温热的状态待用。覆盆子酸奶渐变色果冻杯(菌丝生活益生菌酸奶发酵剂版本)的做法 步骤4
将浅粉色果泥酸奶分量中的吉利丁片泡软,额外加入15克左右加热后的牛奶(配方分量之外)至吉利丁片完全融化。再将吉利丁液倒入浅粉色的果泥酸奶中彻底搅拌均匀,制成果冻液。覆盆子酸奶渐变色果冻杯(菌丝生活益生菌酸奶发酵剂版本)的做法 步骤5
将浅粉色果冻液过筛去除结块和气泡。将玻璃杯倾斜着架起,倒入过筛后的浅粉色果冻液,送入冰箱冷藏至凝固。覆盆子酸奶渐变色果冻杯(菌丝生活益生菌酸奶发酵剂版本)的做法 步骤6
重复5-6的步骤,制作中粉色果冻液。将玻璃杯更换一个角度架起,倒入过筛后的中粉色果冻液,再次送入冰箱冷藏至凝固。覆盆子酸奶渐变色果冻杯(菌丝生活益生菌酸奶发酵剂版本)的做法 步骤7
再次重复5-6的步骤,制作深粉色果冻液。将玻璃杯放平,倒入过筛后的深粉色果冻液,最后送入冰箱冷藏至凝固,这款渐变色果冻杯就制作完成了。覆盆子酸奶渐变色果冻杯(菌丝生活益生菌酸奶发酵剂版本)的做法 步骤8

小贴士
1.原料方面,我使用的是成品覆盆子果茸,你可以更换为任何自己喜欢的其他口味水果果茸,比如草莓、蓝莓、芒果……制作出不同色系的渐变色果冻杯。请根据水果的甜度来调整水饴的用量。
2.对果冻液进行调味时,我使用的是无色透明的水饴,这样不影响果冻的颜色效果。如果不是太介意的话,也可以使用蜂蜜来代替。需要注意的是,蜂蜜的甜度比水饴要高,可以根据自己的口味酌情减少用量。


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