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覆盆子巧克力大理石

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日期:2017/7/5 12:08:40
意大利语的semifreddo是指"half-cold"半冷冻(比冷冻甜点稍温暖些,所以叫半冷甜点),口感介于冰淇淋和慕丝之间,轻盈柔滑又美味。做法相对传统的意大利冰激凌简单,因为不用反复搅拌所以semifreddo的口感比冰淇淋要蓬松一点。

semifreddo的最佳享用温度是4℃,软硬度刚刚好。吃的时候提前几分钟从冰箱里拿出来,等略微软化,可以整个从模子里倒出来,用利刀切成片配上鲜果、或者浇上果酱、撒上坚果碎,再配上饼干或者biscotti。

 

覆盆子巧克力大理石

覆盆子巧克力大理石


方子翻译及修改来自BAKERS ROYALE
生食鸡蛋恐惧者可以不用往下看了。。_(:3」∠)_
不怕的也先看小贴士。
树莓果泥x巧克力脆片x香草冰激凌的完美搭配。口感丰富无渣感,味道不单调。树莓的酸甜,香草的浓郁,巧克力的苦甜,小小的一块冰激凌,大概也能带来大大的满足吧。
原方用的23x13cm模具。我用了三能吐司盒一个,大约能装6—7分的样子。
用料  
苦甜巧克力113g
黄油26g
树莓226g
大号鸡蛋2个
大号蛋黄1个
糖60g(原方135g)+20g
淡奶油360ml
香草精(请看小贴士)1.5小勺


覆盆子巧克力大理石Semifreddo<RASPBERRY & CHOCOLATE RIPPLE>的做法  
模具铺好保鲜膜,四周要留出四五公分的富余宽度。
巧克力切碎,和26g黄油混合放入搅拌碗中,把搅拌碗坐入热水中,不断搅拌直至巧克力完全融化成光亮柔滑的溶液,冷却备用。
树莓和20g糖,放入搅拌机或料理棒打成均匀的果泥状,装入裱花袋备用。
把鸡蛋、蛋黄和60g糖倒入另一盆中,坐82度的热水,用电动打蛋器打发到发白浓稠的慕斯状,需要5分钟左右。(这一步是关键!!乳化要到位)
从热水中移除后,坐冰水里来快速冷却。
淡奶油用电动打蛋器打至六七分发(软性),加入香草精稍搅打到混合。
把打发好的淡奶油和步骤4的蛋液混合搅拌均匀,冰激凌糊就做好了。
先把大约1/2cup的冰激凌糊倒进模具,然后用裱花袋挤出适量树莓果泥,再用勺子倒适量巧克力酱。(我图方便巧克力酱也是用裱花袋挤的)这样一层一层重复操作直到所有的原料都用完。
将模具外的保鲜膜反过来盖上,冰箱冷冻过夜至冻上。
吃的时候提前几分钟从冰箱里拿出来,等略微软化再享用~配上分量外的树莓。覆盆子巧克力大理石Semifreddo<RASPBERRY & CHOCOLATE RIPPLE>的做法 步骤6

小贴士
①请务必使用生产10天内的新鲜鸡蛋(此话引用自夫人)。推荐兰皇可生食鸡蛋,冷藏保存15天内可以生食。
②这里把香草精换成别的食用香精比如杏仁香精/白兰地香精/玫瑰香精等可变换出不同的风味。不想用香精的用一根香草豆荚刮出的籽也可。


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