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覆盆子戚风蛋糕

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日期:2017/7/5 12:18:07
配方来自戚风蛋糕秘法传授

颜色很少女,一眼就爱上,味道也是清新滴


配方可做17cm空中模一个

覆盆子戚风蛋糕

覆盆子戚风蛋糕

 

请看小贴士
用料  
蛋白霜
蛋白110g
白砂糖55g
玉米淀粉5g
蛋黄面糊
蛋黄50g
水35g
植物油35g
柠檬汁2g
低粉55g
白砂糖10g
覆盆子55g
装饰
鲜奶油140g
白砂糖12g
覆盆子泥20g
覆盆子8粒
薄荷叶8片
覆盆子戚风蛋糕的做法  
把冰凉的蛋白用打蛋器低速打散,等打散后转为高速打发起泡
打发变硬后加入一些白砂糖再打发起泡,加入玉米粉
充分打发起泡后转为低速,搅拌到有感觉有沉重感
在另一个盆子里放入蛋黄、水、植物油、柠檬汁以手提电动搅拌器低速加以混合
加入低粉朝同一方向以低速搅拌,直到看不见干粉后转为中速搅拌
等到粉产生粘稠后,加入白砂糖朝同一方向加以混合
确认蛋白霜状态是否稳定气泡,如果变软时,可再次打发含入空气成为稳定气泡,在6中加入相同分量的蛋白霜混合
再次确认蛋白霜,把半量加入7中快速混合
把剩下的蛋白霜加入8中并混合均匀,在充分混合志气啊,加入切成小块的覆盆子,沾低粉(分量外)轻轻混合
把面糊倒入模型中,放入160度左右的烤箱中烘烤30分钟左右
烘烤好,把模型轻轻敲打桌子等,翻过面后放置到完全放凉
在盆里放入鲜奶油和白砂糖隔冰打发起泡,加入覆盆子泥
从模具中取出冷却的蛋糕,涂抹上装饰用的奶油,加上覆盆子以及薄荷叶装饰即可
小贴士

汗的,打字打了那么久,其实并不复杂的

蛋黄我先放在第一个步骤,以防蛋白霜消泡,蛋白霜我打到中性,怕消泡的打到有尖角没有弯钩

玉米淀粉不用过筛,等蛋白霜打到第三次放糖之前加入即可

蛋黄那里加低粉我没有用电动打动器搅打,怕起筋


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