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西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)

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日期:2017/7/5 12:29:58
用料  
覆盆子慕斯
覆盆子果茸160g
吉利丁片A15g
细砂糖A40g
淡奶油A160g
奶油奶酪A160g
细砂糖B30g
饼干底
消化饼干160g
黄油75g
抹茶慕斯
抹茶粉5g
牛奶110g
细砂糖C30g
吉利丁片B10g
淡奶油B110g
奶油奶酪B110g
细砂糖D25g
其他
小水滴形黑巧克力
六寸活底蛋糕模
八寸慕斯圈

吹风机

 

西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)

西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)


西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)的做法  

 

1.吉利丁片A用冷水泡软化。

2.取覆盆子果茸,细砂糖A在锅中煮开,大火至冷冻果茸融化后,转中小火慢慢熬至粘稠后离火。期间不断搅拌,以防锅底烧焦。

3.在煮粘稠的覆盆子果茸中放入泡软并滤去水分的吉利丁片,趁着果茸的热度搅拌使其融化。

4.将果茸放在一边冷却待用。西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)的做法 步骤1
5.奶油奶酪A切成小块,室温软化。

6.软化后加入细砂糖B用刮刀刮软拌匀。

7.淡奶油A打发至七分。

8.将放置了一小会的奶油奶酪A再搅匀一下。

9.将打发的淡奶油A与奶油奶酪A混合。

10.将冷却后的覆盆子果茸加入搅匀。西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)的做法 步骤2
11.六寸活底蛋糕模具外侧包上锡纸。

12.将所有材料一起混合均匀。

13.准备好小水滴形黑巧克力,往模具中倒一点覆盆子慕斯糊就撒几粒。
每倒一点都要撒几粒,使红色西瓜瓤造型里面的西瓜籽分布均匀。

14.轻轻震一下模具,去除大气泡,使表面平整。放入冰箱冷冻3小时。

冷冻,是冻冰块的地方。西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)的做法 步骤3
1.准备好消化饼干和无盐黄油。

2.称取消化饼干并装入较厚的保鲜袋中。

3.用擀面杖隔着保鲜袋将消化饼干碾成碎末。

4.烤盘上铺一张硅胶垫,放上八寸慕斯圈。西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)的做法 步骤4
5.将黄油放入微波炉叮半分钟,至软化又未完全融化的状态。

6.混合消化饼干屑与黄油。

7.将饼干底在模具中厚度均匀的抹平压实。

8.抹平可以用食指按着勺子来操作。连烤盘一起端入冰箱冷藏待用。
西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)的做法 步骤5
1.吉利丁片B泡冷水软化。纯牛奶与细砂糖C煮热,不要沸腾。

2.将抹茶粉加入快速搅匀,再次上火煮至微微粘稠,不需要熬成酱状。离火后趁热放入滤去水分软化好的吉利丁片B使其融化。
放在一边冷却待用。

3.奶油奶酪B切小块室温软化后加入细砂糖D用刮刀刮软。淡奶油B打发至7分。混合奶油奶酪B与淡奶油B。

4.将冷却的抹茶牛奶加入混合均匀。西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)的做法 步骤6
1.取出冷冻结实的覆盆子慕斯。剥去包在模具外的锡纸。

2.将模具连着慕斯整个儿顶在有饮料的易拉罐或其他相似的物体上。

3.吹风机开热风对着模具外壁绕着圈吹,整个模具要受热均匀,每个角落都要吹到。

4.“咣当”一声,只需吹一小会模具外壁就会自己掉下来。表面相当光滑。西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)的做法 步骤7
1.用长抹刀插入覆盆子慕斯与活底蛋糕模的底之间脱底。

2.将脱完模的覆盆子慕斯放入事先准备好的慕斯圈饼干底中央。
之所以冷冻,就是为了这里好操作。

3.在覆盆子慕斯与慕斯圈的间隙里倒入抹茶慕斯糊。

4.放入冰箱冷藏4小时。
这里是冷藏,冰箱放蔬菜水果的地方。西瓜乳酪慕斯蛋糕(覆盆子慕斯+抹茶慕斯)的做法 步骤8
制作完成。取出依然用吹风机脱模。

然后切块,拍照。


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