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覆盆子白巧克力慕斯

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日期:2017/7/5 12:33:11
用料  
【面饼(biscuit)】
蛋白2只
蛋黄2只
砂糖60g
低粉60g
【punch酒】
樱桃酒20g
水30g
【覆盆子慕斯】
覆盆子果泥90g
砂糖20g
吉利丁片4g
鲜奶油(八分发)60g
冷冻覆盆子适量
【白巧克力慕斯】
牛奶225g
砂糖40-45g
蛋黄3个
吉利丁片9g
白巧克力120g
鲜奶油(七分发)210g
【装饰】
草莓一颗
鲜奶油(七分发)适量
覆盆子适量

冷冻覆盆子碎适量

 

覆盆子白巧克力慕斯

覆盆子白巧克力慕斯

 

熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法  
【准备】
1.在慕斯模具中用透明胶固定厚纸板摆放在烤盘上,再用保鲜膜包住,以免慕斯接触纸板(p个s:书中用的15x10cm的长方型模具,我用的16x16cm的模具,然后用纸板做了一个小号的10x10cm的方形圈←←要做方形看这里看这里看这里!!!!)
2.吉利丁用冰水泡着
3.分别称好需要的材料
4.烤盘铺上烤盘纸
5.切碎巧克力(巧克力一定要切碎,不然无法在后面步骤的热度下融化)熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法 步骤1
【制作面饼(Biscuit)】
1.将蛋白放入盆中,用电动打蛋器分次加入糖之后打法至湿性到干性发泡之间
2.将蛋黄加入其中,去掉打蛋器搅拌头的其中一根,轻轻搅拌。
3.放入过筛面粉,边旋转搅拌盆边大范围的翻拌
4.至看不见即止,不太均匀也没关系,不要过度搅拌。
5.用抹刀将面糊延展至40x30cm
6.用190度15分钟,至表面上色即可(根据自家烤箱调整时间啊!!)熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法 步骤2
【制作覆盆子慕斯】
1.将解冻的覆盆子果泥和砂糖坐热水混合,在边搅拌边放入泡软的吉利丁片
2.将搅拌的盆底部接触冰水出现浓稠感后加入八分法的鲜奶油,混匀熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法 步骤3
【组合】
1.将覆盆子慕斯倒入事先准备好的模具里如图,将冷冻覆盆子撒在上面
2.在面饼的烘烤面上涂上punch,涂了punch面向下,放在慕斯上面,
3.放入冰箱冷冻(冷冻啊!是冷冻!),凝固后从模具中取出。
4.底部用的面饼铺在大号的模具里,上面涂抹punch,把冻好的慕斯拿出开摆在中间,
5.放进冰箱冷藏室。熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法 步骤4
【白巧克力慕斯】
1.用小锅将牛奶和一半的砂糖煮沸
2.再将剩下的砂糖和蛋黄充分搅拌
3.将小锅里的牛奶一半的量缓缓倒入蛋黄中,并中同时不断搅拌混合,之后倒入锅中
4.小火加热,并用橡皮刮刀不停搅拌
5.直到出现浓稠感后,离火,加入泡软的吉利丁,搅拌融化。
6.将5分两次加入切碎的巧克力中,每次加入都要用打蛋器充分搅拌(一定不能一次性全倒入巧克力中)
7.坐冰水搅拌至出现浓稠感后,加入打到7分发的鲜奶油、混匀。
7.倒入模具中
8.放入冰箱冷藏室的冷却凝固熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法 步骤5
【装饰】
1.用热毛巾,电热吹风,喷枪,神马都行,脱模
2.用抹刀抹上7分发的淡奶油,用刮板做点波浪纹啥的
3.加点事先做好的装饰巧克力,冷冻覆盆子,再来点草莓!yeah!完成!熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法 步骤6
加上个书上的装饰方法熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法 步骤7
小贴士

1.吉利丁可以改成等量的吉利丁粉,并用5倍的水量泡软,溶解。


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