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覆盆子优格芝士蛋糕

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日期:2017/7/5 12:34:39
酸酸甜甜又不乏芝士的浓郁,非常适合夏天的一款甜点。应该可以做一个8寸蛋糕。我用的是三能半圆柱形模。

用料  
分蛋蛋糕
蛋黄2个
糖30g
蛋白2个
糖30g
低筋粉30g
玉米淀粉15g
覆盆子果酱
新鲜或者冷冻覆盆子150g
糖50g
柠檬汁1tsp
吉利丁粉2g
吉利丁用水10g
雪利酒或者樱桃利娇酒1tbsp
优格芝士
奶油芝士250g
糖80g
柠檬汁1tsp
酸奶200g
淡奶油200g
吉利丁粉5g
吉利丁用水25g

覆盆子优格芝士蛋糕

覆盆子优格芝士蛋糕

 

覆盆子优格芝士蛋糕的做法  

先制作分蛋蛋糕。
蛋黄+砂糖搅拌发白;蛋白+砂糖打发。蛋白霜分次加入蛋黄糊中,最后筛入玉米淀粉和低筋粉,搅拌均匀,倒入烤盘,放入预热过170度的烤箱,烤约10分钟。
制作覆盆子酱,将覆盆子+糖+柠檬汁混合,盖保鲜膜,放入微波炉先用中高火约3分钟,拿出来搅拌,然后中低火约8分钟,中间再拿出来搅拌一次,直至粘稠。也可以直接在煤气上加热,烧制粘稠。加入泡了水的吉利丁,稍冷却加入酒调香。
制作芝士糊:
奶油芝士+糖搅拌均匀无颗粒,加入柠檬汁、酸奶,每加一样都要搅拌均匀。淡奶油分次加入搅拌。吉利丁泡水后,隔水融化或者微波炉中低火30秒融化,加入芝士糊,搅拌均匀。
组装,以8寸圆模为例。
将蛋糕胚刻原型,垫在模具底部,刷糖水(可用20g糖+60g水烧开)。三分之一的芝士糊加入50g左右的覆盆子酱搅拌均匀,可增加覆盆子酱,调节成自己喜欢的颜色,之后倒入蛋糕模中。放冷冻20分钟后,取出,倒入剩下三分之二的芝士糊,冷藏4小时以上,或者冷冻2小时即可脱模。


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