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覆盆子酪奶挞

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日期:2017/7/5 12:42:26
这款buttermilk挞其实是改良的buttermilk派,我想尝试一个感兴趣的挞皮方子,就用黄油挞皮代替了派皮,而且手头正好有些新鲜水果,就加在了表面做装饰。虽然外表不再憨厚朴实,不过内部的馅儿还是正宗buttermilkcream,味道清爽香甜,和浓郁的挞皮很搭调,冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。 
注:这个量做9寸挞皮一份
用料1 (甜挞皮)
中粉1.5杯,约195克
无盐黄油127.5克,要非常冷,切小块
糖粉.5杯
盐0.5小勺
蛋黄一个
用料2 (挞馅)
buttermilk1.25杯
无盐黄油42克,融化
浅色brownsugar 2/3杯(我用了1/2杯)
蛋白一个,打至有泡
中粉3大勺
蛋三个
盐0.25小勺
鲜榨柠檬汁1到2大勺(我挤了一大个)
柠檬皮屑适量(我削了一个的皮)

覆盆子适量

 

覆盆子酪奶挞

覆盆子酪奶挞

 

覆盆子酪奶挞的做法1 (甜挞皮)

 

挞皮和派皮要酥松的诀窍就是不能过分揉和面粉和黄油,否则易起筋,口感太“死”,黄油最好在面团里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合,我没有,就用手工混合。动作要快,材料要保持冷,把黄油小块混合到面团这步我用了个工具:pastry覆盆子酪奶挞的做法 步骤1
cutter,这样手就不用碰到黄油,不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴覆盆子酪奶挞的做法 步骤2
这个面团有点像黄油饼干,黄油含量高,不易擀开,容易散,所以作者就让我们把面团直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的,抹了油覆盆子酪奶挞的做法 步骤3
冷冻挞皮至少30分钟,长点更好,我冷冻了24小时覆盆子酪奶挞的做法 步骤4
用铂纸把挞皮包好,因为冷冻过,就不用用重物压住了,放入预热375F(190C)的烤箱,烤25分钟
取出,拿掉铂纸,这时挞皮还没烤透,只是partially
baked,要完全烤透,可以再烤8分钟左右至金黄,但是因为我加了挞馅还要烤,就不用再烤了
覆盆子酪奶挞的做法2 (挞馅)
混合糖和粉,加入蛋,搅拌均匀。加入buttermilk,黄油,和盐,搅拌均匀。加入柠檬汁和屑,混合均匀。倒入挞皮
放入预热350F(175C)的烤箱烤35分钟左右,基本凝结,但中间还有点晃动
放凉,脱模
加覆盆子装饰,为了照片好看,我稍微刷了点果酱,加了几片猕猴桃冷藏2小时以上,就可以切开吃了。挞馅入口即化,奶味浓郁,但一点不腻。挞皮酥松,有黄油的香甜
小贴士

原方里加的是覆盆子做的果酱,我觉得用新鲜水果更清爽,适合夏天和我这个怕甜的人。


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