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覆盆子芝士慕斯果冻甜点

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日期:2017/7/5 14:01:57
用料  
(蛋奶糊基底)
白砂糖1/2杯
香草精1茶匙
蛋黄4个大的
鲜奶油1杯
中筋粉1/3杯
白巧克力片1杯
(饼干底)
谷物饼干24片
蝴蝶脆饼1袋
融化的黄油1/3杯
(慕斯糊)
蛋奶糊基底全部
奶油奶酪16盎司(453g)
覆盆子香精适量
新鲜覆盆子2杯
鲜奶油2杯
白砂糖1/4杯
(果冻)
覆盆子果冻粉6盎司(170g)
开水2杯
冰水2杯
(装饰)

新鲜覆盆子适量

 

覆盆子芝士慕斯果冻甜点

覆盆子芝士慕斯果冻甜点

 

覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法  
制作蛋奶糊基底:
在一个不锈钢盆中加入砂糖。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤1
香草精。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤2
蛋黄。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤3
在奶锅中倒入鲜奶油,中筋面粉,搅拌均匀后放在炉上,小火煮至接近沸腾后离火。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤4
离火后用蛋抽搅拌,打碎结块。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤5
将面粉奶油糊一点点缓慢倒入不锈钢盆中。不要一次倒太多,防止蛋黄被烫熟。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤6
用蛋抽快速充分搅打混合液,直至混合均匀。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤7
将混合液再次倒入奶锅中,放在灶上小火煮7到10分钟,边煮边用蛋抽不停地搅打防止结块发生,直到变得十分浓稠后离火。离火后再用蛋抽搅拌一会儿打碎结块。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤8
倒入白巧克力片。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤9
迅速充分搅拌使白巧克力片完全融化,放在一旁冷却至室温。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤10
将蝴蝶脆饼结和谷物饼干放入食品料理机中打碎。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤11
将饼干碎块放在不锈钢盆里,倒入融化的黄油。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤12
用勺子将饼干和黄油混合均匀。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤13
将室温下软化的奶油奶酪放入厨师机中,高速打发至体积变大充满轻盈气泡。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤14
倒入凉至室温的蛋奶糊基底。高速搅拌几分钟使与其与奶油奶酪充分混合均匀。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤15
将新鲜的覆盆子倒入厨师机。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤16
加入覆盆子香精。搅拌几分钟,使覆盆子完全变碎。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤17
将厨师机中的混合物取出放入不锈钢盆中,洗干净厨师机的不锈钢盆。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤18
倒入冷藏低温的鲜奶油。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤19
加入白砂糖。高速打发奶油至5到6分发。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤20
取少量打发好的奶油,放入奶油奶酪混合物中轻柔的拌匀。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤21
再将奶油奶酪混合物全部倒入打发好的奶油中。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤22
轻柔的翻拌均匀,尽量不要破坏奶油中的气泡。慕斯糊就做好了,装入裱花袋备用。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤23
用勺子舀饼干碎铺满杯子底层。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤24
用裱花袋挤入慕斯糊。将慕斯糊放进冰箱冷藏两小时以上。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤25
将覆盆子口味的果冻粉倒入不锈钢盆中。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤26
倒入两杯开水。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤27
搅拌使果冻粉溶解。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤28
再倒入两杯冰水,使果冻溶液降温。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤29
搅拌使整个果冻溶液变的均匀。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤30
放几颗覆盆子在慕斯糊上面,将覆盆子稍微压进慕斯糊中。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤31
舀上果冻液,放入冰箱冷藏两小时以上。覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法 步骤32
小贴士

1.这个配方的量比较大,可以减半或者取三分之一量进行制作;
2.饼干的可以用任意自己喜欢的饼干;
3.没有覆盆子果冻粉的可以用吉利丁粉加,水加色素自己调配


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