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星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕

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日期:2017/7/5 14:03:39

用的是6寸的模子,大家也可以根据自己的模具大小和个人口味调整用料。12月11号调整了本菜谱,添加了这款蛋糕中非常重要的一个元素,那就是白巧克力,但也因此使得这款蛋糕的难度又增加了。做巧克力是学习甜点中公认难度比较大的,大家在做的时候这一步需要多加注意。很多朋友反应这个菜谱不容易成功,其实我本人做的时候也经理过多次失败,没办法,谁叫人家是星巴克呢,一定不好做的啊!

 

星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕

星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕

 

用料  
饼底
饼干120 g
黄油25 g
芝士奶油酱
奶油奶酪400g
鸡蛋150g(约3枚)
细砂糖40g
酸奶油100ml
白巧克力币120g
玉米淀粉10g
柠檬汁5g
香草精2.5g
装饰
覆盆子果茸(无籽)57g
细砂糖10g
【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法  
制作饼底:一般选用消化饼干,这里选择了黄油饼干。将饼干用擀面杖压碎(饼干一定要压到没有颗粒),加入融化的无盐黄油混合均匀。【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤1
取一个6寸活底圆模,在模具内侧擦上薄薄一层黄油(既便于托模又可以防止表面开裂),将步骤1的材料摊平压实,放入冰箱冷藏待用。【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤2
制作芝士奶油酱:奶油奶酪室温融化,加入细砂糖搅拌至顺滑;加入香草精、柠檬汁、酸奶油及玉米淀粉混合均匀后加入融化的白巧克力,最后逐个加入鸡蛋拌匀;将混合好的芝士奶油酱倒在已经冷藏好的饼皮上(提前在模具底部包上锡纸)。【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤3
装饰果酱:覆盆子果茸加细砂糖小火煮至粘稠后静置几分钟,使其冷却;用小勺滴在已经准备好的糕体上。【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤4
用小刀慢慢划过果酱,中途不要提起小刀。蛋糕表层盖锡纸,烤箱预热,水浴法160℃,40分钟。【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤5
取出蛋糕,轻拍托盘,看糕体中心是否会随拍打颤动;如颤动,说明糕体还未完全凝固,可将蛋糕放回烤箱后,虚掩烤箱门,利用余温使其凝固,其间进行检查,待完全凝固后取出。【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤6
室温彻底冷却后,放入冰箱冷藏4-5个小时后脱模食用(注意蛋糕出炉后不要急于脱模,以防止蛋糕破坏变形);脱模时先用小刀轻划四周,确保与模具分离。【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤7
切一块,是不是和星巴克一模一样!【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤8
小贴士

注意:既然是一款重乳酪蛋糕就不要担心发胖了,所有的材料应避免选择低脂或脱脂,否则就没有紧实的口感了。

材料推荐:奶油奶酪用的是Philadelphia(卡夫)的,据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐Elle&Vire爱乐薇(俗称铁塔),另外St Moret(国内没有)也不错。

PS:
1、提前在蛋糕模内部涂上黄油,特别注意四周也要涂抹,这样有助于糕体收缩时与模具自然分离,避免表面因牵扯而开裂;
2、星巴克的配方是使用了白巧克力的,并且使用玉米淀粉帮助增稠,一定要搅拌均匀,否则既无法帮助增稠又影响口感;
3、步骤3加入鸡蛋时,搅拌顺滑即可,一定避免过度搅拌使鸡蛋发泡蓬松,因为过多的空气进入,也会促使糕体在烘烤过程中开裂;
4、水浴法:在烤盘中加入水,再放入已用锡纸包覆好底部的模具,避免水浴烘烤的过程中进水,水浴法可以使蛋糕在烘烤的过程中受热更均匀;
5、装饰用果酱建议自己煮制,因为市面上大多数果酱都含有果肉或过多的糖分,自重较大,容易在烘烤的过程中下陷;一般的果茸是不含有果肉的,如使用鲜果熬煮,需要将果肉部分滤除,只保留果汁部分;
6、具体的温度和烘烤时间要视烤箱的实际温度而定,因为国内有些家庭烤箱,实际温度达不到正常标识的温度,建议第一次制作时注意观察。


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