覆盆子网

覆盆子咖啡乳酪面包

首页 > 覆盆子知识 > 正文
日期:2017/7/5 14:08:47

咖啡和乳酪是众所周知的最佳拍档。这款面包中我以咖啡乳酪为基础,加入了枫糖浆,覆盆子果茸和椰子粉(coconut powder/meal)。咖啡的苦与乳酪的腻得到平衡与调整,酸甜度也有了更微妙的层次感,让整个面包散发出与众不同的迷人香气。在我心中,热气腾腾的咖啡和乳酪代表冬天,莓果和椰子是盛夏,枫糖浆和小麦是深秋。而一整个春天,都是你。

 

覆盆子咖啡乳酪面包

覆盆子咖啡乳酪面包

 

用料  
面团材料
【湿性材料】
鸡蛋1个
水170克
枫糖浆15g
【干性材料】
高筋面粉350克
全麦面粉50g
细砂糖50克
盐3g
奶粉10克
速溶咖啡粉4克
酵母4克
黄油25克
内馅材料
奶油奶酪100g
牛奶40g
覆盆子果茸140g
枫糖浆5g
椰子粉80g
覆盆子咖啡乳酪面包的做法  
所有湿性材料放入盆中,再加入所有干性材料(除黄油),黄油采用后油法加入。最终揉至完全阶段,即撑开面团形成的裂口边缘整齐规则覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤1
面团放入盆中,发酵60-70min至两倍大(我一般会在盆上盖热的湿毛巾帮助发酵)
覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤2
发酵同时制作奶酪馅。奶酪要提前室温软化,所有材料混合拌匀即可。如果是自己做的果茸请把覆盆子的籽滤掉!覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤3
将发酵完毕的面团分成三份,松弛十五分钟(盖保鲜膜)覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤4
每份面团一次擀成长方形,涂满奶酪馅覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤5
卷起覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤6
从中间割开,像编辫子一样采用常见面包整形手法编成一股覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤7
移入烤盘排列整齐覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤8
进行二发,两倍大以后筛分烘烤覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤9
180度烘烤30分钟即可出炉覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤10
细节图覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤11
细节图覆盆子咖啡乳酪面包的做法 步骤12
小贴士

出炉后请及时脱模放晾凉,不然热气会使面包底变湿!


上一篇:覆盆子法式水果软糖
下一篇:覆盆子杏仁牛轧糖
野生覆盆子农户直供
大家都在看